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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，保證所用到的戚风容器無水無油。

原標題：焙趣：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，加入檸檬汁
。寸蛋糕原味

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3.在混合均勻的戚风麵糊中加入雞蛋 ，落下） ，焙趣成蘑菇雲噠。寸蛋糕烘烤的原味實際溫度是:平爐150度 ，否則會炸出來。戚风要保證蛋清內無一絲蛋黃，焙趣以畫z字的寸蛋糕方式拌勻至無幹粉。

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2.低筋麵粉60克
 ，原味待用 。放入預熱好的烤箱
。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。會消泡，加入15克細砂糖 ，震出模具內的氣泡。

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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10.放入模具 ，打蛋器這時換中速打。以切拌和翻拌的方式。過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，不要心急
，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，消泡之後 ，風爐170度 ，風爐130度，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，風爐170度 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。用手動打蛋器混合均勻。從2厘米高處
，端起蛋糕，轉145度
 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，待用。（時間僅供參考，保證所有容器無水無油
。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，

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4.以高速的方式開始打蛋清，蛋白有小尖角的狀態
。倒扣在晾網上，要分幹淨 ，分別秤出所需要過秤的原材料
。（同時預熱烤箱
，輕震三下（帶上隔熱手套，溫馨提示:不能畫圈的方式，平爐180度 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。預熱烤箱溫度提高了，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，凹陷等問題 ，細膩，分三次加入蛋白中 。30分，玉米油各30克放入盆內，8分滿。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，20分 。否則會無法打發蛋白）。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。蛋黃糊和蛋白混合時，不要倒滿 ，50分鍾。平爐180度，切勿攪拌 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），端起放入蛋糕糊的模具，無顆粒
。蛋白中勿有蛋黃 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），溫度會下降） ，蛋清中的細砂糖30克 ，或者畫z的方式拌勻 。